用途

硬度

解説

軟水　〜50前後

軟水　60前後

紅茶の繊細な風味を味わうには、軟水がおすすめです。 ただ、ミルクティーを入れるときに硬水を使用すると 紅茶の色が濃くでてミルクと混ぜるとちょうどよい ミルクブラウンになります。紅茶本来の味や香りを楽しむ のは、やはり軟水の方が良いです。

アメリカンコーヒー

軟水　0-60

軟水では豆本来の渋みや苦味を味わうことが出来る為 です。

エスプレッソ

硬水　120-180

硬水では渋みの成分がカルシウムなどに結びついて、 苦味･渋みが除かれて、まろやかになり、コクが加わります｡

粉ミルク

軟水　0-20

ミネラルのほとんど含まれていない「ピュアウォーター」が おすすめです。ミネラルが調整されている粉ミルクは、 そのままのミネラルバランスを保つには、軟水がよいです。 ミネラル分の高い水は腎機能の低い新生児に与える水 としては適切ではありません。

ビーフシチュー、
スープストック

硬水　200-300

肉を硬くする硬タンパク質とカルシウムが結びついて、 肉を軟らかくします。また、臭みもアクとして出ますアクが 出やすいのは硬水。 すべての肉料理に硬水が良いということではなく、 硬水には肉の臭みをより多く取ってくれる特色がある。

昆布だし、
干し椎茸

軟水　0-60

抽出力の高い軟水は、繊細な和風だしをとるのに 適しています。軟水、それもできるだけ低硬度のものが 適しています。

煮干、鰹節

中程度の硬水
60-120

中程度の硬水が、カルシウム成分やマグネシウム成分が 灰汁として臭みを消してくれます。

ごはん

軟水　0-60

抽出力の高い軟水は、繊細な和風だしをとるのに 適しています。軟水、それもできるだけ低硬度のものが 適しています。

サフランライス、
パエリア

中程度の硬水
60-120

中程度の硬水を使用するとしゃっきりした固めのご飯が 炊けます。

鍋物、
しゃぶしゃぶ

中程度の硬水
100-200

鍋物には、お肉、魚介類や野菜をうま味をある程度 素材に残す必要があります。

パスタ

パスタのデンプンと硬水に含まれるカルシウムが結合し、 コシの強さが出ます。アルデンテに仕上げるには中硬水が お勧め。